dimanche 27 décembre 2009

- Cassolette de Saint-Jacques -




Il vous faut pour 8 personnes
• 3 blancs de poireaux (400 g)
• 4 grosses échalotes (300 g)
• 150 g de petites crevettes roses
• 500 g de noix de St-Jacques sans corail
• 15 cl de vin blanc
• 30 cl de crème liquide
• chapelure
• une dosette de safran
• sel, poivre, beurre et huile d'olive pour la cuisson

Peler les échalotes, les émincer finement. Les faire revenir dans une sauteuse à fond épais, en remuant souvent, dans un peu de beurre et d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Réserver.
Emincer les blancs de poireaux, bien les laver et les égoutter. Les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile, dans la sauteuse comme les échalotes en remuant souvent. Lorsqu'ils sont tendres et translucides, ajouter les échalotes, mélanger, puis ajouter le vin blanc, un peu de sel et de poivre, la dosette de safran et laisser cuire sur feu doux 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que tout le vin blanc soit évaporé.
Répartir ces légumes dans 8 ramequins.

Allumer le four th6, 180°C.
Si vos noix de Saint-Jacques sont surgelées, bien les faire décongeler avant de les préparer. Les essuyer sur du papier absorbant. Les faire ensuite revenir quelques secondes dans une bonne noix de beurre, dans une poêle très chaude, et les répartir dans les ramequins. Ajouter les crevettes.

Verser dessus la crème liquide et saupoudrer de chapelure.
Enfourner pour 15 minutes, puis mettre sous le grill pour 5 minutes supplémentaires. Servir aussitôt, accompagné de semoule fine ou de riz.

mardi 22 décembre 2009

- Bûche de Noël à la crème de mangue -



Pas de Noël sans bûche, n'est-ce pas ? Alors voici celle que j'ai préparé il y a quelques jours, à base de mangue, d'orange, de mascarpone, et de chocolat noir. Rien de compliqué ici, pas de crème au beurre, ni de montage très sophistiqué. Le biscuit roulé par lui-même demande peu de temps, seul le roulage et le déroulage demandent un peu de doigté, mais si vous prenez votre temps, et manoeuvrez délicatement, vous y arriverez sans problème. Et si au pire, le roulé se casse un peu au moment du re-roulage, pas de panique, une fois la crème étalée, et le glaçage réalisé, on n'y verra que du feu !

Il vous faut pour 8 personnes
Biscuit :
• 50 g de farine
• 70 g de maïzena
• 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
• 1 càs de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre + sucre pour le roulage
Sirop :
• 100 g d'eau
• 50 g de sucre
• le jus d'une orange (on utilisera le zeste dans la crème)

Crème :
• le zeste d'une orange non traitée
• 1 mangue
• 1,5 feuille de gélatine (1,5 x 2g)
• 2 càs de crème légère
• 20 g de sucre glace
• 100 g de mascarpone

Ganache :
• 100 g de chocolat noir
• 50 g de crème liquide

Faire le biscuit : Séparer les blancs des jaunes. Allumer le four th6, 180°C. Chemiser une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanchâtre. Ajouter farine, maïzena, et vanille.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser sur la plaque, en étalant bien uniformément à la spatule.

Enfourner pour 9 minutes.
Dès que le biscuit est cuit, le saupoudrer légèrement de sucre. Déposer un torchon propre dessus et le rouler délicatement sur lui-même, dans le torchon sans enlever le papier sulfurisé, et sans trop serrer.

Prélever le zeste de l'orange (non traitée) et réserver (on l'ajoutera à la crème de mangue).
Réaliser le sirop : Dans une casserole, mettre eau et sucre. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Laisser refroidir puis ajouter le jus préssé de l'orange.
Pendant que le biscuit refroidit, préparer la crème de mangue :
Enlever le noyau de la mangue et la peler. Couper en gros cubes, puis mixer.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème, puis hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée dans les mains. Bien mélanger au fouet. Laisser tiédir, puis l'ajouter à la purée de mangue. Incorporer le mascarpone et ajouter le zeste de l'orange. Réserver au frais.
Dérouler délicatement le biscuit refroidi, en enlevant petit à petit le papier sulfurisé. Ne pas chercher à le remettre à plat, il sera légèrement gondolé.

Mouiller avec le sirop, cuillère par cuillère.

Il vous restera un peu de sirop, ne pas tout mettre, sinon le biscuit risque de se déchirer. Laisser reposer 5 minutes.
Verser la crème de mangue sur le biscuit imbibé.
Rouler ensuite délicatement le biscuit sans le serrer.

Laisser prendre une nuit au frais.
Le lendemain, sortir le biscuit roulé. Couper les extrémités.
Réaliser la ganache de couverture : Faire chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux, et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. En recouvrir la bûche, dessiner des vagues à la fourchette, puis réserver au frais 1h.

jeudi 17 décembre 2009

- Tarte sablée mascarpone, garniture vanille et framboises -




Comme le dit Eryn, cette tarte est une petite merveille. Une pâte divinement sablée, une garniture crémeuse à se damner ! Et ces framboises doucement acidulées qui équilibrent parfaitement cette douceur. J'ai tout simplement adoré, nul doute que je referai cette tarte très bientôt, pour me régaler encore et encore. J'ai apporté quelques modifications aux proportions d'Eryn sur la garniture, car nous sommes de grands gourmands ... je vous laisse voir ça en consultant la recette originale.






Préparation : 15 min, Cuisson : 40 min, Attente : 1h20
Il vous faut pour 6 personnes
La pâte sablée :
• 150 g de farine
• 80 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de beurre mou
• 1 càc d'arôme vanille
• 1 pincée de sel
La garniture :
• 250 g de mascarpone
• 100 g de crème liquide légère
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 càc de vanille en poudre
• 15 g de maïzena
• 2 oeufs
• 250 g de framboises



Préparer la pâte :
Chemiser le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé (diamètre : 25 cm), puis le beurrer. Entreposer au frais.

Dans un saladier, ou dans un robot pétrisseur, mélanger rapidement les sucres, le beurre mou en dès, la vanille, la farine et le sel. La pâte est très molle. La déposer sur un papier film, fermer et réserver au frais 20 minutes pour la raffermir un peu (mais pas plus, il faudra qu'elle soit encore souple pour l'étaler ensuite).


Sortir la pâte du frigo, la déposer dans le fond du moule et l'étaler avec les mains de manière à recouvrir tout le fond + 2 à 3 cm sur les bords. Mettre à nouveau au frais 1h.


Préchauffer le four th6, 180°C. Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec la crème pour l'assouplir. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, la vanille en poudre, la maïzena. Fouetter les oeufs dans un bol, puis les ajouter délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une spatule.

Enfourner le fond de pâte réfrigéré, pour 10 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes, puis verser dessus la préparation crémeuse.

Disposer dessus les framboises une par une sans les superposer. Enfourner à nouveau pour 35 à 40 minutes.


Le dessus doit être légèrement doré.


 
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