- Verrines pomme concombre -

Finalement faire manger des légumes aux enfants est chose facile : Il faut les habituer tôt, leur faire goûter un peu de tout, en toutes petites quantités et surtout être patient et ne pas s'énerver.

Faire manger des légumes (ou des fruits) à des adultes est nettement moins aisé. Il faut ruser, les cacher dans les amuse bouche par exemple, et surtout les assaisonner suffisamment pour qu'ils aient du gout. Alors voici une petite idée toute simple et pleine de goût, inspirée d'une recette, trouvée sur le magazine Guide Cuisine (n°224, fev 2010) pour faire aimer les concombres à tous ceux qui croiseront votre table.

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Il vous faut pour 6 verrines (contenance 9cl)


• 1 concombre

• 
1 pomme

• le jus d'une orange

• 1 càs de crème fraiche épaisse


• sel, poivre 


• 2 càs d'huile d'olive 


• 1 càc de vinaigre balsamique

Bien laver le concombre, en couper les extrémités, puis le couper en deux dans le sens de la longueur sans le peler. Enlever les pépins. Peler et épépiner les pommes.

Couper pomme et concombre en petits morceaux. Mettre dans un blender le jus de l'orange, la crème, l'huile d'olive et le vinaigre. Ajouter quelques dès de concombre et de pommes et mixer. Ajouter le reste des fruit et légume petit à petit, mixer jusqu'à obtenir une consistance granuleuse sans gros morceaux.

Goûter, saler, poivrer à convenance. Réserver 2 h au frais et servir dans de petites verrines accompagné si vous le souhaitez de gressins.

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- Verrine poires et chantilly de roquefort -

A servir en amuse bouche, en verrines de petite contenance. Une façon bien sympa de déguster des poires tendres et délicatement relevées.

D'après une recette de Clemence.

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Il vous faut pour 6 verrines


• 3 poires pas trop mûres

• 
3 cas de vinaigre de Xéres
, ou de vinaigre de cidre

• 4 cas de sucre


• 10 cl de crème liquide entière


• 80 g de roquefort


• poivre


• 8 noix

Mettre un grand bol et les batteurs de votre fouet au congélateur.

Peler les poires, les épépiner et les couper en petits dés.

Les faire cuire à feu doux dans une casserole avec le vinaigre de xérès et le sucre. Laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.


Mettre la crème au congélateur 15 min.
 Ramollir le roquefort en le réduisant en purée à l'aide d'une fourchette. Poivrer.

Monter la crème en chantilly et y ajouter le roquefort. Fouetter encore 10 secondes pour bien l'incorporer.
 Mettre au frais.


Concasser grossièrement les noix au couteau.

Au moment de servir, répartir dans les verrines la compotée à température ambiante ou tiède, puis la chantilly au roquefort (avec une poche à douille pour une jolie présentation) et les noix concassées.


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- Tartelettes confit d'oignons et chèvre -

Finis les apéros festifs entre amis ?

... et non !

Avec ces mini-tartelettes dont j'ai trouvé la recette chez Sylvie, vous allez pouvoir vous régaler et régaler votre table. Une confit d'oignons à préparer à l'avance, un montage simple et rapide, quelques minutes au four, et le tour est joué.

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Il vous faut pour 25 tartelettes

• 1 pâte feuilletée (250 g environ)

• 2 bûchettes de chèvre (2 x 180 g)

• 3 càs de pignons de pin

• thym frais

Confit d'oignons :

• 500 g d'oignons

• 4 càs de vinaigre de cidre

• 3 càs de sucre brun

• 1 càs de miel

• 15 cl de vin rouge

• huile d'olive

Faire le confit d'oignons à l'avance : Peler et émincer finement les oignons. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Couvrir et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter le vinaigre, le vin rouge, puis le sucre et le miel. bien mélanger et laisser compoter 30 minutes sur feu doux à couvert, en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir et mettre en bocal. Vous pouvez le conserver ainsi 1 semaine au frais.

Allumer le four th6, 180°C. Chemiser une plaque de papier cuisson. Découper les carrés dans la pâte feuilletée et les disposer sur le papier cuisson. Piquer les carrés de pâte, les garnir de confit d'oignons, déposer une rondelle de chèvre dessus, quelques pignons, saupoudrer de thym frais.

Enfourner pour 8 minutes, puis passer sous le grill 4 minutes. Servir aussitôt.

- Chessecakes au saumon fumé -

En ces périodes de fêtes, j'avais toujours un peu de saumon fumé dans le frigo, alors lorsque j'ai vu cette recette chez chef Nini, je n'ai pas pu résister (oui je sais, comme d'habitude ...). Ces mini cheesecakes au saumon ont fait le bonheur de ma tablée un jour d'anniversaire, un peu après Noël, un peu avant l'Épiphanie.

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Il vous faut pour 6 personnes

Sablés :

• 120 g de farine

• 50 g de beurre mou

• 1 pincée de sel

• 1 càs d'aneth ciselé

• 30 g de parmesan râpé

• 1 càs de fromage blanc

Crème au saumon :

• 150 g de saumon fumé

• 250 g de ricotta

• 100 g de fraomage frais (St Moret)

• 3 oeufs

• poivre

Faire les sablés :

Pétrir à la main ou au robot les ingrédients des sablés.

Rassembler la pâte en boule puis l'étaler au rouleau sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

Découper de ronds avec un emporte pièce de 8 cm de diamètre, les aplatir légèrement puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Mettre les 6 cercles sur les 6 ronds découpés.

Il vous restera un peu de pâte. Réservez-là au frais pour en faire des sablés apéritifs le jour suivant.

Réserver les sablés au frais.

Allumer le four th6, 180°C.

Préparer la crème au saumon :

Découper le saumon en petits morceaux. Le mettre dans un saladier, et y mélanger ricotta, fromage frais, oeufs, et un peu de poivre.

Verser dans les cercles sur les sablés.

Finition :

Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir. Pour démouler, passer un couteau entre les cheesecakes et les moules. Servir frais, mais pas trop froids.

J'ai accompagné d'une salade de roquette et de quinoa tiède.

- Cassolette de Saint-Jacques -

Il vous faut pour 8 personnes

• 3 blancs de poireaux (400 g)

• 4 grosses échalotes (300 g)

• 150 g de petites crevettes roses

• 500 g de noix de St-Jacques sans corail

• 15 cl de vin blanc

• 30 cl de crème liquide

• chapelure

• une dosette de safran

• sel, poivre, beurre et huile d'olive pour la cuisson

Peler les échalotes, les émincer finement. Les faire revenir dans une sauteuse à fond épais, en remuant souvent, dans un peu de beurre et d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Réserver.

Emincer les blancs de poireaux, bien les laver et les égoutter. Les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile, dans la sauteuse comme les échalotes en remuant souvent. Lorsqu'ils sont tendres et translucides, ajouter les échalotes, mélanger, puis ajouter le vin blanc, un peu de sel et de poivre, la dosette de safran et laisser cuire sur feu doux 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que tout le vin blanc soit évaporé.

Répartir ces légumes dans 8 ramequins.

Allumer le four th6, 180°C.

Si vos noix de Saint-Jacques sont surgelées, bien les faire décongeler avant de les préparer. Les essuyer sur du papier absorbant. Les faire ensuite revenir quelques secondes dans une bonne noix de beurre, dans une poêle très chaude, et les répartir dans les ramequins. Ajouter les crevettes.

Verser dessus la crème liquide et saupoudrer de chapelure.

Enfourner pour 15 minutes, puis mettre sous le grill pour 5 minutes supplémentaires. Servir aussitôt, accompagné de semoule fine ou de riz.

- Crumble tomates cumin mozzarella -

Sur ma lancée de crumble salé d'été, voici ma nouvelle recrue : un crumble salé de concassée de tomates délicatement parfumées au cumin, et boostées par une fine couche de mozzarella. Une petite merveille à déguster juste tiède ou à température ambiante. Les proportions que je donne m'ont permis de réaliser 6 petits plats bien remplis, que j'ai simplement accompagnés d'une tranche de jambon de Parme et d'une tranche de melon.

Beaucoup de tomates pour cette préparation, mais c'est la saison, alors il faut en profiter : elles ne sont pas très chères, et sont gorgées de soleil. Ne jetez pas l'intérieur des tomates (jus, pulpe et pépins), elles pourront vous servir. Moi, j'ai mixé puis passé le tout au chinois pour obtenir un délicieux coulis. Faites le épaissir pour garnir une pizza, ou gardez le pour réaliser une confiture de tomates, pour l'ajouter à un gaspacho, pour en faire un granité ... les applications sont multiples et très diversifiées, laissez juste libre court à votre imagination.

Vous pouvez réaliser cette recette presque entièrement la veille : préparez la concassée de tomates, et la laisser refroidir dans un récipient fermé, préparez les miettes du crumble et les réserver au frais (voire au congélateur). Puis avant le repas, montez vos plats (tomates + mozzarella + miettes) et enfournez.

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Il vous faut pour 6 personnes

• 3 kg de tomates

• 3 échalotes

• 1 grosse gousse d'ail

• 2 càs de graines de cumin

• 1 bonne pincée de sucre

• sel, pouvre, huile d'olive

• 250 g de mozzarella

Les miettes :

• 100 g de farine

• 100 g d'amandes en poudre

• 100 g de beurre salé

Préparer les miettes à l'avance pour pouvoir les mettre au frais au moins 1h :

Mettre dans un plat bien froid (placé au congélateur préalablement), mettre la farine, les amandes en poudre et le beurre froid coupé en dés. Se munir d'un gant plastique, et émietter ce mélange en écrasant le beurre dans vos doigts et en le mélangeant aux poudres, en prenant soin de ne pas réchauffer le mélange. Lorsque le mélange est sableux, réserver au frais.

Plonger les tomates dans un grand volume d'eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter, les rafraîchir, puis les peler.

Les épépiner. Garder le jus et la pulpe intérieure pour en faire un coulis si vous le souhaitez (mais on ne l'utilisera pas dans cette recette). Couper les quartiers de tomates en morceaux.

Peler et émincer finement les échalotes.

Dans une grande poêle, faire revenir quelques minutes les échalotes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates en morceaux, une pincée de sucre et faire cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Ajouter le cumin, faire cuire encore 3 minutes en remuant. Laisser refroidir.

Allumer le four th6, 180°C. Hacher grossièrement la mozarella au couteau.

Dans des plats individuels, ou un grand plat familial, disposer les tomates, puis la mozzarella hachée au couteau, et enfin saupoudrer avec les miettes de crumble.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, en prenant soin de mettre une lèche-frite sous votre grille de four, car ces crumbles individuels ont une fâcheuse tendance à essayer de "s'échapper". Le dessus doit être à peine doré.

Je propose cette recette à Tiusha pour le jeu qu'elle organise "Ma cuisine au fromage"