- Verrine poires et chantilly de roquefort -

A servir en amuse bouche, en verrines de petite contenance. Une façon bien sympa de déguster des poires tendres et délicatement relevées.

D'après une recette de Clemence.

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Il vous faut pour 6 verrines


• 3 poires pas trop mûres

• 
3 cas de vinaigre de Xéres
, ou de vinaigre de cidre

• 4 cas de sucre


• 10 cl de crème liquide entière


• 80 g de roquefort


• poivre


• 8 noix

Mettre un grand bol et les batteurs de votre fouet au congélateur.

Peler les poires, les épépiner et les couper en petits dés.

Les faire cuire à feu doux dans une casserole avec le vinaigre de xérès et le sucre. Laisser cuire jusqu'à évaporation du liquide.


Mettre la crème au congélateur 15 min.
 Ramollir le roquefort en le réduisant en purée à l'aide d'une fourchette. Poivrer.

Monter la crème en chantilly et y ajouter le roquefort. Fouetter encore 10 secondes pour bien l'incorporer.
 Mettre au frais.


Concasser grossièrement les noix au couteau.

Au moment de servir, répartir dans les verrines la compotée à température ambiante ou tiède, puis la chantilly au roquefort (avec une poche à douille pour une jolie présentation) et les noix concassées.


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°° Concours de cuisine / Citron quand tu nous tiens °°

Dates : du 23 janvier au 23 mars 2010

Reglement : Envoyer THE recette de dessert au citron

Attention la présence de chocolat n'est pas admise.

Et pour valider votre inscription n'oubliez pas de faire un lien de du blog "Brèves de cuisine"sur le vôtre en précisant votre participation à mon concours.

Lien : Organisé par Cesostad, sur son blog Brèves de cuisine (clic).

- Financiers orange et pépites de chocolat -

Voici une idée sympa pour un goûter, une recette que j'ai trouvé sur le blog très gourmand de Cojocano. Vite faits, ces financiers ont une texture toute douce, très tendre. Vous pouvez omettre les pépites de chocolat si vous le souhaitez, l'orange les parfume divinement et ce n'est que le petit plus gourmand pour les accros au chocolat comme moi.

J'ai utilisé ici des blancs que j'avais congelé quelques semaines auparavant. Les jaunes avaient été utilisés pour dorer des brioches, des galettes des rois, ou pour des crèmes brûlées.

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Il vous faut pour 10 financiers :

• 4 blancs d'oeuf

• 90 g de poudre d'amande

• 60 g de farine

• 110 g de sucre glace

• 100 g de beurre

• pépites de chocolat

• le jus et les zestes d'une orange non traitée

• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C.


Faire fondre le beurre et laisser tiédir.


Dans un récipient, mélanger au fouet la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et une pincée de sel. Ajouter le beurre sans cesser de remuer puis le jus d'orange et le zeste.


Incorporer les blancs un par un, en mélangeant à la spatule.

Verser dans des petits moules (beurrés s'ils ne sont pas en silicone), ajouter quelques pépites de chocolat si vous le souhaitez.


Baisser la température du four à 180°C et enfourner pour 15 minutes.

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- Gâteau butternut orange -

En ce moment, j'ai toujours des courges à la maison, potimarrons, butternuts, potiron ... je ne me lasse pas de leur couleur et de leur goût. Après avoir testé les galettes de courge butternut au chèvre frais de Carole, je remets ça avec un essai sucré avec ce même ingrédient, dont j'ai emprunté la recette à Lydian.

J'ai adoré le moelleux extraordinaire de ce gâteau, ses couleurs chaudes, son petit goût orange et son glaçage chocolat.

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Il vous faut pour 10 personnes

• 250 g de chair de butternut (1/2 courge environ)

• 3 oeufs

• 100 g de sucre

• 1 càs de miel

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 sachet de levure chimique

• le jus et le zeste d'une orange non traitée

• 120 g de farine

• 40 g de maïzena

• 120 g de poudre d'amandes

• 20 g d'huile de noix (ou une autre huile végétale)

• 1 càs de rhum

• 100 g de chocolat noir

Préchauffer le four th6, 180°C. Bien beurrer un moule (pour moi un moule couronne), le fariner et le réserver au frais.

Râper la chair de la courge butternut, ou la couper en tout petite bouts après l'avoir pelée.

La mettre dans une casserole avec un verre d'eau et faire cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Egoutter, puis mixer au mixeur plongeant. Ajouter le jus et le zeste de l'orange.

Fouetter longuement les oeufs avec le sucre. Ajouter les amandes, l'huile, la maïzena, la farine, la levure, le rhum et la butternut.

Verser dans le moule et enfourner pour 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Former un petit cornet avec du papier sulfurisé, le remplir de chocolat fondu, et décorer votre gâteau selon vos envies avec ce chocolat fondu.

- Cake moelleux aux pommes -

En ces temps de rhumes, de matins froids et humides, je suis sûre que comme moi, vous appréciez de rentrer chez vous et de trouver en fin d'après midi un bon gâteau à déguster avec une tasse de thé bien chaude. Alors j'ai ce qu'il vous faut : Un cake à la texture très fondante, super moelleux, avec des morceaux de pommes tout tendres. Un vrai réconfort !

Il vous faut pour 6 personnes

• 160 g de farine

• 100 g de crème légère

• 100 g de beurre salé

• 3 petites pommes golden (270 g une fois pelées et épépinées)

• 1/2 sachet de levure chimique

• 100 g de sucre

• 1/2 càc de vanille en poudre

• 1 bonne pincée de cannelle en poudre

• 3 œufs

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Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Allumer le four th6, 180°C.

Dans un saladier, mélanger farine, sucre, vanille, cannelle et levure. Ajouter la crème, le beurre tiédi, puis les oeufs.

Bien mélanger au fouet. La pâte est assez liquide.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en fines lamelles, et les incorporer à la pâte.

Bien mélanger puis verser dans un moule à cake (beurré s'il n'est pas en silicone).

Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir sèche, sinon, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de découper.

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- Tartelettes confit d'oignons et chèvre -

Finis les apéros festifs entre amis ?

... et non !

Avec ces mini-tartelettes dont j'ai trouvé la recette chez Sylvie, vous allez pouvoir vous régaler et régaler votre table. Une confit d'oignons à préparer à l'avance, un montage simple et rapide, quelques minutes au four, et le tour est joué.

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Il vous faut pour 25 tartelettes

• 1 pâte feuilletée (250 g environ)

• 2 bûchettes de chèvre (2 x 180 g)

• 3 càs de pignons de pin

• thym frais

Confit d'oignons :

• 500 g d'oignons

• 4 càs de vinaigre de cidre

• 3 càs de sucre brun

• 1 càs de miel

• 15 cl de vin rouge

• huile d'olive

Faire le confit d'oignons à l'avance : Peler et émincer finement les oignons. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Couvrir et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter le vinaigre, le vin rouge, puis le sucre et le miel. bien mélanger et laisser compoter 30 minutes sur feu doux à couvert, en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir et mettre en bocal. Vous pouvez le conserver ainsi 1 semaine au frais.

Allumer le four th6, 180°C. Chemiser une plaque de papier cuisson. Découper les carrés dans la pâte feuilletée et les disposer sur le papier cuisson. Piquer les carrés de pâte, les garnir de confit d'oignons, déposer une rondelle de chèvre dessus, quelques pignons, saupoudrer de thym frais.

Enfourner pour 8 minutes, puis passer sous le grill 4 minutes. Servir aussitôt.