mardi 22 décembre 2009

- Bûche de Noël à la crème de mangue -



Pas de Noël sans bûche, n'est-ce pas ? Alors voici celle que j'ai préparé il y a quelques jours, à base de mangue, d'orange, de mascarpone, et de chocolat noir. Rien de compliqué ici, pas de crème au beurre, ni de montage très sophistiqué. Le biscuit roulé par lui-même demande peu de temps, seul le roulage et le déroulage demandent un peu de doigté, mais si vous prenez votre temps, et manoeuvrez délicatement, vous y arriverez sans problème. Et si au pire, le roulé se casse un peu au moment du re-roulage, pas de panique, une fois la crème étalée, et le glaçage réalisé, on n'y verra que du feu !

Il vous faut pour 8 personnes
Biscuit :
• 50 g de farine
• 70 g de maïzena
• 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
• 1 càs de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre + sucre pour le roulage
Sirop :
• 100 g d'eau
• 50 g de sucre
• le jus d'une orange (on utilisera le zeste dans la crème)

Crème :
• le zeste d'une orange non traitée
• 1 mangue
• 1,5 feuille de gélatine (1,5 x 2g)
• 2 càs de crème légère
• 20 g de sucre glace
• 100 g de mascarpone

Ganache :
• 100 g de chocolat noir
• 50 g de crème liquide

Faire le biscuit : Séparer les blancs des jaunes. Allumer le four th6, 180°C. Chemiser une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanchâtre. Ajouter farine, maïzena, et vanille.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser sur la plaque, en étalant bien uniformément à la spatule.

Enfourner pour 9 minutes.
Dès que le biscuit est cuit, le saupoudrer légèrement de sucre. Déposer un torchon propre dessus et le rouler délicatement sur lui-même, dans le torchon sans enlever le papier sulfurisé, et sans trop serrer.

Prélever le zeste de l'orange (non traitée) et réserver (on l'ajoutera à la crème de mangue).
Réaliser le sirop : Dans une casserole, mettre eau et sucre. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Laisser refroidir puis ajouter le jus préssé de l'orange.
Pendant que le biscuit refroidit, préparer la crème de mangue :
Enlever le noyau de la mangue et la peler. Couper en gros cubes, puis mixer.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer la crème, puis hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée dans les mains. Bien mélanger au fouet. Laisser tiédir, puis l'ajouter à la purée de mangue. Incorporer le mascarpone et ajouter le zeste de l'orange. Réserver au frais.
Dérouler délicatement le biscuit refroidi, en enlevant petit à petit le papier sulfurisé. Ne pas chercher à le remettre à plat, il sera légèrement gondolé.

Mouiller avec le sirop, cuillère par cuillère.

Il vous restera un peu de sirop, ne pas tout mettre, sinon le biscuit risque de se déchirer. Laisser reposer 5 minutes.
Verser la crème de mangue sur le biscuit imbibé.
Rouler ensuite délicatement le biscuit sans le serrer.

Laisser prendre une nuit au frais.
Le lendemain, sortir le biscuit roulé. Couper les extrémités.
Réaliser la ganache de couverture : Faire chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux, et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu. En recouvrir la bûche, dessiner des vagues à la fourchette, puis réserver au frais 1h.

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