mardi 12 janvier 2010

- Galette des rois provençale -



Allez, voici une autre galette. avant que ne se termine la saison de ces desserts que j'adore (qui s'en serait douté ), j'avais très envie de réaliser cette recette de Carole. Je l'avais vu sur son site l'année dernière, et depuis ce moment-là, elle était restée dans un coin de ma mémoire, dans l'attente de ce jour où nous nous régalerions avec.
Et c'est chose faite !
En quoi est-elle donc différente de celle réalisée la semaine dernière, me direz-vous ?
alors voilà : D'abord dans sa réalisation : Il vous faudra faire d'abord une poolish (un mélange farine/liquide/levure) que vous laisserez fermenter 1h avant de passer à la suite. Cette préparation apporte plus de gout à cette brioche je trouve et lui donne un grand moelleux. Carole réalise aussi un sirop dont elle imbibe ce dessert au dernier moment. Je ne suis pas passée par cette étape, et cette galette est tout de même très gouteuse, très moelleuse.
Vraiment excellente !





Il vous faut pour 6 personnes

Poolish :
• 50 g de farine
• 50 g de lait
• 15 g de levure fraîche
• 1 càs de sucre

Le reste :
• 200 g de farine T55
• 70 g de beurre en dès, bien mou
• 40 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 3 càs de fleur d'oranger
• 2 càs d'eau
• 30 g d'écorces d'oranges confites
• le zeste d'une orange non traitée
• fruits confits et sucre en grains pour décorer
• 1 jaune et un peu de lait pour dorer



La veille ...
Faire une pooolish : Mélanger au fouet 50 g de farine + 50 g de lait délayée avec 15 g de levure fraîche + 1 càs de sucre. Laisser reposer 1h, à température ambiante, couvert d'un linge propre.
Dans un saladier ou un robot pétrisseur, mélanger la farine, le beurre bien mou, le zeste d'orange et le sucre, jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajouter le jaune d'oeuf, la poolish, le fleur d'oranger, les écorces d'orange coupées finement et pétrir. Ajouter les 2 càs d'eau pour bien amalgamer la pâte.
Poser cette pâte sur un plan de travail fariné et pétrir à la main 10 minutes, jusqu'à ce que le pâton soit bien lisse. Ajouter un peu de farine si besoin.
Former une boule, la déposer dans un saladier, filmer hermétiquement et laisser gonfler 1h30 à 2h, selon la température de la pièce.

La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce laps de temps, dépose la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir 5 minutes. Reformer une boule et remettre dans un saladier filmé.
Entreposer 12 h au frais.


Le lendemain ...
Sortir la pâte, la laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Ajouter la fève à la pâte. Faire un trou dans le pâton au centre (avec le coude).
L'élargir avec les mains pour former une couronne de 20 à 25 cm de diamètre. La poser sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone.

Couvrir d'un linge propre et laisser pousser 1h à 1h30.
Badigeonner d'un mélange jaune/lait, disposer les fruits confits, saupoudrer de sucre en grain et enfourner th6, 180°C, sans préchauffage pour 25 à 30 minutes.








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